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食品伙伴網服務號

美式雞蛋漢堡生產技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-02-23  瀏覽次數:7951
核心提示:一、設備及工具。 鋁合金專用漢堡模具一臺或多臺(注:每臺模具上有7個漢堡模型)、蜂窩煤爐一個或多個、小號膩子刀和長水果刀各1把(五金店有售)、盆、勺子等。 二、原料。雞蛋、面粉、食用植物油、鮮豬肉、火腿腸、蔥花、食鹽等。 三、生產過程。 1、調制面糊。將面


    一、設備及工具。

    鋁合金專用漢堡模具一臺或多臺(注:每臺模具上有7個漢堡模型)、蜂窩煤爐一個或多個、小號膩子刀和長水果刀各1把(五金店有售)、盆、勺子等。

    二、原料。雞蛋、面粉、食用植物油、鮮豬肉、火腿腸、蔥花、食鹽等。

    三、生產過程。

    1、調制面糊。將面粉放于盆中,加入適量的水攪拌成糊狀(如同稀漿糊一樣),加入食鹽,也可加少量味精和五香粉,攪勻備用。

    2、模具預熱。將模具放在蜂窩煤爐上加熱,然后向每個漢堡模型內倒入少量的食用植物油(如菜籽油、花生油)。

    3、制作方法。待油燒熱后用勺將面糊舀入一個模型(約占模型深度的一半),繼續加熱1-2分鐘,隨后在面糊上面打入一個雞蛋,放入許肉,幾片火腿及蔥花,并撒上適量的鹽,繼續加熱至基本煎熟。然后在另一個模型中倒入面糊(約占模型深度的一半),將前面已基本煎熟、有雞蛋的半個漢堡用水果刀和膩子刀從模型中取出來,有雞蛋的一面朝下放入剛倒入面糊的模型內,繼續加熱,直至熟透即可,也可再翻過來煎一次,以便熟得更透一些。

    四、說明

    1、上面講述的是一個漢堡的制作方法,若等待購買的顧客多,可同時制作兩個、三個或四個漢堡。

    2、雞蛋的用量根據當地的生活水平來定,如生活水平低,可將一個雞蛋攪碎,分成兩份或三份加入;如生活水平高,每個漢堡最好放一個雞蛋。

    3、新模具在剛開始使用時需多加油,常擦油,可用一礦泉水瓶裝上植物油,瓶蓋上鉆一個小孔,手捏瓶子往模型內加入。以保證做出來的漢堡表面光亮、金黃、好看。

 

 
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關鍵詞: 美式 雞蛋漢堡 生產
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