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食品伙伴網服務號

如何防范冷庫成為細菌、霉菌的“培養皿”?

放大字體  縮小字體 發布日期:2022-09-19  瀏覽次數:15
核心提示: 冷庫不是食物的保險箱,冷庫里藏污納垢、細菌霉菌滋生,也會變成食品安全的“殺手”!大部分企業只顧著使用,都忽略了冷庫
 冷庫不是食物的保險箱,冷庫里藏污納垢、細菌霉菌滋生,也會變成食品安全的“殺手”!大部分企業只顧著使用,都忽略了冷庫的清潔、消毒問題。

庫房內霉菌比細菌繁殖得更快,并且極易侵害食品。因此,庫房應該進行不定期的消毒工作,防范成為細菌、霉菌的“培養皿”!


1、加強冷庫周圍的衛生管理


  食品進出冷庫時,需要與外界接觸,若外圍衛生不好,就會增加微生物污染的幾率,因而需要特別注意周圍環境的衛生:
。1)冷庫四周不應有污水、垃圾,四周場地和走道經常清掃,定期消毒。
。2)垃圾桶和廁所要和冷庫有一定距離,并保持清潔,以防大腸菌群污染。
。3)冷庫附近走道常通風透氣,必要時增加排氣扇;同時保證冷庫門的密封性,若這些溫度較低的門沒有關閉的話,外面傳過來的熱空氣涌進冷庫,就形成很高的濕度,從而在空氣冷卻的時候形成液化,容易生長霉菌。

2、加強冷庫內工器具和內環境的清潔、消毒


。1)進入冷庫的食品,包裝必須保證清潔干凈無霉斑,最好是能把外箱外袋脫掉,做好標記分類擺放好,并調整適合的溫度,儲存期間發現變質必須清理出冷庫,嚴禁貯存與食品無關的物品。
。2)冷庫中的食品,不論是否有包裝,都要堆放在地臺板上,且地臺板不能用木頭材質,可用塑料材質并保持清潔。
。3)地臺板、手推車以及其他載貨設備極易成為微生物污染食品的媒介,應定期在冷庫外沖洗、消毒。
  具體操作:可先用熱水沖洗,并用2%的熱堿(50℃)除油污,然后用100ppm二氧化氯溶液進行消毒。
。4)進入冷庫所用的一切設備,如鏟子、鐵盤、掛鉤、工作臺等,在使用前后都應該用清水沖洗干凈,必要時還要用熱堿水消毒。
。5)冷庫內部的地面、墻和頂板要經常清掃,有食品殘渣、油脂污穢等要用刮刀或刷子及時清掃,以免造成污染。
。6)庫房的墻、地坪、門、頂棚、排管、冷風機等部位有了冰、霜、水要及時清除,冷風機水盤內不得積水、結凍,必要時將庫溫升到正溫。


。7)冷庫門口需要放置擋鼠板,防止蟲鼠進入污染。
。8)冷庫門的密封條,定期拆下,必要時用熱堿清洗干凈油污,再用100ppm二氧化氯浸泡消毒,晾干后安裝。


。9)還要注意冷庫異味問題,清理產生異味的物品,使用相應的除臭吸附劑。

3、定期進行消毒


  定期進行消毒,特別是不間歇工作或者溫度有調整較大時,使用前請重新清潔消毒。
  冷庫庫房在消毒前,應該將冷庫內食品全部搬出,并清除地坪、墻和頂板上的污穢,發現有霉菌的地方,應該仔細用刮刀或者刷子清除。具體操作方法如下幾種:
 、俣趸认荆憾趸瓤膳渲贸100ppm的水溶液,擦拭冷庫墻壁和拖地,并在空間噴灑,然后將門關閉。

 、谄追巯荆浩追劭膳渲瞥珊行0.3%-0.4%的水溶液(1L水中加入含16%-20%有效氯的漂白粉20g),在庫房內噴灑消毒。也可用漂白粉與碳酸鈉混合進行消毒,效果更好。
 、鄞温人徕c消毒:可用2%-4%的次氯酸鈉溶液,加入2%碳酸鈉,在低溫冷庫內噴灑,然后將門關閉。
 、茏贤饩燈消毒:建議白天使用紫外線燈(每立方米空間裝置功率為1W的紫外線光燈,每天平均照射3小時)對空氣的消毒,它既能殺菌,又能除霉,也有一些除臭的作用。夜晚無進出時,開啟臭氧模式,但臭氧有腐蝕作用,需要注意濃度。
 、萑樗嵯荆好苛⒎矫讕旆靠臻g需用3-5mL乳酸,每份乳酸再加1-2份清水,放在瓷盤內,置于酒精燈上加熱,再關門幾個小時進行消毒。
 、藜兹┭粝荆喊l霉嚴重時,每立方米空間可用15-25mL甲醛,加入沸水稀釋,與10%-20%的高錳酸鉀同置于鋁鍋中,任其自然發熱和蒸發,閉門1-2天后,經過長時間用風機排氣,消毒工作即可完成。
  注意:
 、 因甲醛氣味很大,食品包裝需密封好。
 、 為了吸收剩余的甲醛,可以在通風時用臉盆等容器盛氨水放在庫內。
 、 甲醛對人體有很大的刺激作用,使用的時候一定要注意安全。
  驗證其消毒的效果:可根據霉菌孢子的減少來評定。消毒前后請做好測定和記錄,通常消毒后,每平方厘米表面上不得多于一個霉菌孢子。

4、冷庫工作人員的個人衛生


  冷庫的工作人員經常接觸多種食品,如果不注意衛生,本身患有傳染病,就會成為微生物和病原菌的傳播者。對冷庫工作人員的個人衛生必須要有嚴格的要求。
。1)冷庫作業人員要勤理發、勤洗澡、勤洗工作服,工作前后要洗手,經常保持個人衛生。
。2)必須定期檢查身體,如發現患有傳染病者,應立即進行治療并調換工作,未痊愈前,不能進入庫房,更不得接觸食品。

5、冷庫排水設計要合理,否則積水會滋生微生物


。1)冷卻間和制冷壓縮機房的地面應設地漏,地漏水封高度不應小于50mm。
。2)冷庫的地面架空層應設排水措施。
。3)冷風機水盤排水、蒸發式冷凝器排水、貯存食品的冷藏庫房的地面排水不得與污廢水管道系統直接連接,應采取間接排水的方式。多層冷庫中各層沖(融)霜水排水,應在排入沖(融)霜排水主立管前設水封裝置。
。4)不同溫度冷卻間的沖(融)霜排水管,應在接入沖(融)霜排水干管前設水封裝置,排水管道的坡度和充滿度應符合國標。

管道結霜
  細節決定成!工廠的核心為細節管理!而冷庫作為食品原輔料儲存的中轉站,它的衛生管控不容松懈!
編輯:songjiajie2010

 
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關鍵詞: 冷庫
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